Thixotropische honing

thixotropische honing (ook wel gespeld als 'tixotropische honing') is honing die pas gaat vloeien nadat het het in beweging is gebracht. Om thixotropische honing uit de raat te krijgen dient deze dan ook eerst te worden gekolbd.

Als thixotropische honing na de beweging weer enige tijd met rust wordt gelaten krijgt het weer een vaste vorm.

Er bestaan uiteraard veel meer thixotropische vloeistoffen. Een bekend voorbeeld is ketchup dat eerst moet worden geschud voordat het uit de fles loopt.

Thixotropie is wat anders dan kristallisatie. Het ongedaan maken van kristallisatie gebeurt dan ook niet door beweging (roeren), maar door middel van opwarming van de honing.

Het bekendste voorbeeld van thixotropische honing is heidehoning, en dan meer specifiek de honing van de struikheide. De honing van andere heidesoorten heeft deze eigenschap niet.